자당

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자당은 식품, 화장품, 의약품 등에 널리 사용되며 분석 및 검출의 기준으로도 사용됩니다.구연산, 카라멜, 전화당, 투명 비누 등을 제조하는 데 사용할 수 있습니다. 고농도에서 박테리아의 성장을 억제할 수 있으며 의약에서 방부제 및 항산화제의 정제 부형제로 사용할 수 있습니다.자당 시약은 1-나프톨의 측정, 칼슘과 마그네슘의 분리 및 생물학적 배양 배지의 준비에 사용됩니다.

설탕의 주성분인 자당은 포도당의 헤미아세탈 수산기 분자와 과당의 헤미아세탈 수산기 분자가 서로 축합되어 탈수된 이당류의 일종이다.자당은 달콤하고 무취이며 물과 글리세롤에 용해되고 알코올에는 약간 용해됩니다.그것은 spinogenic하지만 광변색 효과가 없습니다.자당은 식물 왕국의 잎, 꽃, 줄기, 씨앗 및 과일에서 거의 보편적으로 발견됩니다.특히 사탕수수, 사탕무 및 단풍나무 수액에 풍부합니다.자당은 단맛이 있어 중요한 식품이자 단맛을 내는 물질이다.백설탕, 흑설탕, 암설탕, 암설탕, 굵은설탕(황당)으로 나뉩니다.
물리적 특성
자당은 물에 잘 녹고 온도가 상승함에 따라 용해도가 증가하고 물에 녹았을 때 전기를 전도하지 않습니다.자당은 아닐린, 아조벤젠, 에틸 아세테이트, 아밀 아세테이트, 용융 페놀, 액체 암모니아, 알코올과 물의 혼합물 및 아세톤과 물의 혼합물에도 용해되지만 가솔린, 석유, 무수 알코올, 트리클로로메탄과 같은 유기 용매에는 용해되지 않습니다. , 사염화탄소, 이황화탄소 및 테레빈유.자당은 결정질 물질입니다.순수 자당 결정의 비중은 1.5879이며 자당 용액의 비중은 농도와 온도에 따라 다릅니다.자당의 비 회전은 +66.3°에서 +67.0°입니다.
화학적 특성
열, 산, 알칼리, 효모 등의 작용하에 자당 및 자당 용액은 다양한 화학 반응을 생성합니다.반응은 자당의 직접적인 손실뿐만 아니라 설탕 생산에 해로운 물질의 생산을 초래합니다.
결정화된 자당을 160°C로 가열하면 열분해되어 걸쭉하고 투명한 액체로 녹고 냉각되면 재결정됩니다.가열 시간이 연장되고 자당이 포도당과 과당으로 분해됩니다.190-220°C의 더 높은 온도에서 자당은 탈수되어 카라멜로 응축됩니다.캐러멜을 더 가열하면 이산화탄소, 일산화탄소, 아세트산 및 아세톤이 생성됩니다.습한 조건에서 자당은 100°C에서 분해되어 물을 방출하고 색상이 어두워집니다.자당 용액을 대기압에서 장시간 끓이면 녹은 자당이 천천히 같은 양의 포도당과 과당으로 분해되어 전환이 일어난다.자당 용액을 108 ℃ 이상으로 가열하면 빠르게 가수 분해되며 설탕 용액의 농도가 높을수록 가수 분해 효과가 더 커집니다.끓는 용기에 사용된 금속 재료도 자당 전환율에 영향을 미칩니다.예를 들어, 구리 용기에서 자당 용액의 전환은 은 용기보다 훨씬 크고 유리 용기는 거의 영향을 미치지 않습니다.